Мадера.Вечное вино с перекрестка всех дорог. Часть 2.

30 Июль, 2019 15:10  | Рубрика: Португалия

Canarian_map

Пристальное изучение вопроса ясно указывает на тот факт, что Мадера (или как там это вино в этом случае называлось бы) вполне могла появиться на… Канарских островах. И только ряд обстоятельств совершенно различного свойства, определили победителя в соревновании за изобретение Мадеры. Очень интересная и поучительная история, надо вам сказать, открылась моему взору! Хочу поделиться ею с вами. Но двигаться предлагаю от печки. А печка у нас будет такая – что собой представляет Мадера с точки зрения виноделия? Рискну дать свое собственное определение. Мадера – это крепленое вино, сухое или в разной степени сладкое, подвергшееся в процессе своего изготовления длительному нагреванию до температуры 35-50 градусов Цельсия. В результате вино мутирует (становиться мадеризованным). Для особо въедливых читателей скажу, что в вине происходит «Реакция Майяра (реакция сахароаминной конденсации) — химическая реакция между аминокислотами и сахарами, которая происходит при нагревании».  Химик из меня никакой, но я интуитивно понимаю, что именно из-за этой реакции жаренное мясо пахнет жаренным мясом, а Мадера – карамелью и калеными орешками.

maillard_4_300

Формула реакции Майяра

А теперь давайте немного углубимся в историю и поймем, у какого винодельческого региона были шансы произвести на свет вино с такими характеристиками? То, что вино крепленое, мало что дает нашим изысканиям. Крепить вина производители и особенно негоцианты, ими торгующие, начали задолго до изобретения Мадеры. Рискну предположить, что крепились практически все вина, которые нужно было куда-то транспортировать для продажи на расстояние более 200 километров. Ибо крайне нестабильные вина средневековья без добавления в них приличной дозы спирта просто не доезжали до конечного потребителя в виде, пригодном для употребления внутрь. А вот то, что вино должно было подвергнуться длительному нагреву, существенно снижает количество претендентов на пальму первенства в изобретении Мадеры. Точнее, их остается только двое. Если брать укрупненно, то это Испания и Португалия.

Продолжение следует

Часть 1 читайте тут.

Часть 3 читайте тут.

Часть 4 читайте тут.

Часть 5 читайте тут.

Часть 6 читайте тут.

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>