Азбука Винного Чайника. Буква «W». Вариант №2. Winemaker.Часть 3. Древний Рим.

1 Август, 2017 15:31  | Рубрика: Азбука от Винного Чайника

Древний Рим, унаследовав от греков любовь к сладким винам, слава богу, оставил за бортом своих пристрастий все их увлечения сильнодействующими психотропными веществами. Но тем не менее, вино в Риме все-таки тоже не смогло полностью стать самодостаточным продуктом. Дело в том, что в отношении вина римляне вели себя в полном соответствии со своей общей кулинарной традицией. Соусы, соусы, соусы – именно разнообразие различного рода соусов и подлив составляли стержень древнеримской кухни. Само блюдо особого значения не имело — главное, под каким соусом оно подавалось.

6b16739aad0b280f90846b05d24b5faa

Скорее всего, вино у римлян тоже рассматривалось как своего рода «соус» — т.е. кулинарное обрамление блюда. Добавление в вино различного рода специй и приправ, нагревание и даже уваривание его перед подачей на стол было делом, скорее всего, обычным. По крайней мере, та информация, которая дошла до наших дней о самых известных винах Древнего Рима – фалернском и цекубском – ясно указывает именно на «кулинарную обработку» этих вин перед их появлением на столах патрициев или простых граждан Рима. Думаю, отсюда нам следует сделать простой и логичный вывод – во времена расцвета древнеримской цивилизации главным Виноделом эпохи выступали повара, жестко определяющие, какой именно вкус должен быть у вин, подаваемых к их блюдам.

В порядке ремарки следует заметить, что как это ни парадоксально, но скорее всего, и в Древней Греции, и в Древнем Риме сложилось положение, при котором чем более низкую ступень в обществе занимал человек, тем более натуральное (а значит, качественное с современной точки зрения) вино он пил. Древнегреческий гончар, живущий в крошечном полисе на юге Апеннинского полуострова или римский легионер какого-нибудь XVI Галльского легиона наверняка пили простые местные вина, далекие от тех психотропных или соусообразных коктейлей, которые были в ходу у жителей купающихся в роскоши столиц этих великих древних государств. Может, «излишества всякие нехорошие» и привели их к распаду? Кто знает…

5

А дальше… Дальше в истории человечества закончился период процветающих империй и республик и наступил затяжной, длиной в полторы тысячи лет, период бесконечных войн, религиозного мракобесия и эпидемий. И сама роль, функция вина в эти времена не могла оставаться прежней ролью божественного нектара, посланного богами на землю на радость людям. Вино стало выполнять три главных, вполне утилитарных, но остро необходимых обществу, задачи.

3

В большинстве средиземноморских стран Европы вино было обычным продуктом питания, прочно входившим в ежедневный рацион жителей здешних мест. Никакого различия между сыром, хлебом и вином они не делали, разве что «объевшись» последнего наутро можно было проснуться с головной болью. Это, во-первых. Во-вторых, вино являлось чуть ли не единственным в те времена действенным обеззараживающим веществом. Его добавляли в воду, качество которой было ужасающим, им лечили почти все болезни (варьируя только дозы), его использовали для профилактики в период страшных эпидемий того времени. И наконец, вино было неразрывно связано с культовыми отправлениями практически всех религиозных течений того времени. В церковной жизни христиан всех конфессий, иудеев и даже большинства и ныне существующих язычников вино не просто присутствовало всегда, оно играло в ней одну из главных ролей. Не премину напомнить, что по количеству упоминаний в Библии само слово «вино» занимает почетное второе место (после слова «Бог», разумеется), а у иудеев так и вообще на праздник Пурим, к примеру, истинно верующий прямо-таки обязан напиться. Да и в Пейсах (на еврейскую Пасху) четыре чаши вина выпить просто необходимо…

Продолежение следует…

Азбука Винного Чайника. Буква «W». Вариант №2. Winemaker читайте тут.

Азбука Винного Чайника. Буква «W». Вариант №2. Winemaker.Часть 2. Древняя Греция читайте тут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>