Азбука Винного Чайника. Буква «W». Вариант №2. Winemaker.Часть 2. Древняя Греция.

25 Июль, 2017 15:55  | Рубрика: Азбука от Винного Чайника

Естественно, все не так просто и одухотворенно. Как ни крути, а вино, не только удивительный дар богов человеку, но еще и обычный, пусть и бесконечно разнообразный, пищевой продукт, цель существования которого – быть купленным и употребленным внутрь без последствий для здоровья и гримасы отвращения на лице потребителя. И создание именно такого массового продукта приемлемого качества с минимально возможными издержками – это тоже философия, правда, более прагматичного толка.

58cbfdc37405b

Я довольно долго интересовался историей вина и меня всегда занимал один вопрос: кто были те люди, которые в разные периоды человеческой истории определяли облик современных им вин? Кем были эти Виноделы разных эпох? Попробуем разобраться, рассматривая вопрос только с точки зрения преобладающих тенденций и, естественно, не претендуя при этом на истину в конечной инстанции. Ибо во все времена существовали «белые вороны» и «черные овцы», однако погоду все-таки делают не они. Поэтому рассмотрим вопрос, что называется, en masse.

Начнем издалека. Античные времена — Древняя Греция и не менее древний Рим. Хотя вполне достоверно известно, что вином человечество начало баловаться еще задолго до греческого цивилизационного взрыва, начнем мы все-таки с этих времен. И причина тому проста — именно тогда и именно там вино превратилось для человека в настоящий продукт повседневного потребления. Давайте соберем в кучку те наши небольшие знания о том, каким было вино в Древней Греции. Скорее всего, вина были сладкие и слегка окисленные, более всего напоминающие сладкие хересы Олороссо. Еще один популярный вариант в те времена – эссенция: практически лишенный алкоголя, но почти на половину состоящий из чистого сахара, напиток из заизюмленного винограда.

вино

Но не это было главным в греческих винах. Почти все источники говорят нам об одной интересной детали. Древние греки практически никогда не пили вино без каких-либо добавок. Вы поняли? Чистое вино их не интересовало – оно было для них неким носителем, субстанцией, в которой можно было что-то растворить или чего-то в нее намешать. Иными словами, вино было идеальной основой для древнегреческих коктейлей.

А что? Сладкий, а потому приятный на вкус напиток, к тому же сам по себе приносящий определенную эйфорию за счет содержащегося в нем алкоголя, вдобавок (за счет него же) имеющий выраженный обеззараживающий эффект. Вы ведь помните, что Пастер называл вино самым гигиеничным из всех напитков? Но вот те «винные напитки», которые древние греки употребляли на своих застольях, совсем не были столь гигиеничны… Особенно с точки зрения гигиены мозга.

4

Приведу небольшой перечень ингредиентов, наиболее часто добавляемых в вина на древнегреческих симпозиумах[1]. Это, во-первых, сброженная смола пинии – сильнейший интоксикант, в сегодняшней греческой рецине, слава богу, замененный на малотоксичную несброженную смолу. Во-вторых, грибочки различной степени ядовитости – начиная от мухоморов и до совсем уж маргинальной спорыньи, сильнейшего алкалоида. Чтоб вам было понятнее — из нее сегодня производят ЛСД. На фоне первых двух ингредиентов измельченные головки мака, сирийский ладан и ядовитые ягоды плюща выглядят уже просто детской забавой. Это только у меня возникло стойкое впечатление, что древние греки были законченными наркоманами и токсикоманами? Почему-то мне сдается, что не будь вся эта гадость перед употреблением разбавлена натуральным виноградным вином, то древнегреческой цивилизации очень быстро пришел бы кирдык – вымерли бы все от передозировок и бесконечной ломки…

004

Как итог, можно заключить, что главными создателями того продукта, который мы назовем «вино Древней Греции», был вовсе не крестьянин, вырастивший виноград и переработавший его в спиртосодержащую жидкость, а те умельцы, которые производили доведение напитка до, так сказать, готового состояния. Давайте политкорректно назовем их, к примеру… травниками. Они-то и были настоящими Виноделами Древней Греции, хотя, на мой взгляд, совсем не заслуживают заглавной буквы в этом слове…

[1] Слово, от которого образован современный «симпозиум», т.е. научная конференция, у древних греков звучало как «симпосий» (др.-греч. συμπόσιον) и означало сугубо мужскую коллективную попойку, не чуждую, впрочем, интеллектуальной составляющей: море вина, немного музыки, немного ритуальных песен, немного театра, состязания ораторов, игры типа «попади в цель, плеснув остатками вина из бокала» и соответствующие шутки. Из дам допускались только гетеры.

Продолежение следует…

Азбука Винного Чайника. Буква «W». Вариант №2. Winemaker читайте тут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>